Ingredienser till pizzadegen: vetemjöl som pizzamjöl typ "00", Tipo 00 eller liknande; kallt vatten, salt och färsk eller torkad jäst.
Efter att jästen lösts upp i vatten så tillsätts salt samt vetemjöl lite i taget till en smidig deg.
Degen knådas 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand - för en smidig deg - OBS fuska ej.
Delen delas om vägs upp i burkar med lite olivolja i botten för att inte degen ska fastna.
Överkurs för extra luftig deg är att ta upp degen efter 30 minuter och dra ut den till en rektangel.
Vik in kanterna mot mitten och upprepa fem gånger.
Delen degas i fyra delar och vägs så varje del väger runt gram eller lika mycket.
Degen placeras i glasburkar eller plastburkar med lock. Smörj med lite olivolja i botten samt strö över lite mjöl så inte degen fastnar så mycket.
Ta ut degen minst en timme innan bakning och forma till en rundel utan att knåda den. Den ska jäsa upp och vara mjuk. Mjöla rejält med majsmjöl under och vetemjöl över.
Degar som väntar på att bakas ut täcks över och får stå att jäsa.
Pizzadegen trycks först ut med knogarna till en rundel.
När du får plats med handflatan så trycker och
Ok, titeln är säkert superprovocerande för en italienare. Men bättre än så här blir det inte. Enkel, vegetarisk och väldigt god pizza, baserad på en kalljäst pizzadeg, här tillagad på grillen i ca grader i ca 90 sekunder. Vill du inte göra degen själv, åk förbi din pizzeria och be att få köpa ett par degar. I och med att inte alla har en köksvåg (som givetvis föredras) så försöker jag här att lista i mått istället för vikt.
DelaE-post
Portioner4 PortionerTillagningstid45 min
Deg
10dltipo mjöl (+ ytterligare ett par dl för utbakning)
4dlvatten
2nypasalt
10gjäst
Topping
Färsk buffelmozzarella av god kvalitet
San Marzanotomater
Färsk basilika
Olivolja av riktigt god kvalitet
Oregano
Flingsalt
Deg
Degen är det som tar tid, så påbörja detta dagar innan det är dags att äta.
Blanda och lös upp jäst med 37 gradigt vatten i en bunke. (jag kör i hushållsassistent, men du kan givetvis göra detta för hand också).
Häll därefter ner mjölet. Blanda ordentligt ett par minuter.
Blanda ordentligt i minuter.
Degen ska vara lite klibbig, men gå att arbeta med. Vi vill inte ha en för fa
Kallj&#;st pizzadeg
Kalljäst pizzadeg jäser långsamt i kylskåp, vanligtvis över natten eller upp till flera dagar. Denna metod ger degen tid att utveckla en djupare smak och en mer komplex textur jämfört med traditionellt jästa degar.
Använd kalljäst pizzadeg för krispig botten och luftiga kanter
När kalljäst pizzadeg gräddas får du en tunn och krispig botten med luftiga kanter. Det blir som en äkta napolitansk stenugnspizza. Den långsamma jäsningen bidrar också till en bättre bearbetning av gluten, vilket resulterar i en deg som är lättare att forma och mindre benägen att gå sönder.
Du kan använda kalljäst pizzadeg till annat än pizza
Förutom att användas till pizza, kan kalljäst pizzadeg vara ett utmärkt val om du vill göra focaccia, ciabatta eller andra typer av bröd. Det vanligaste sättet att experimentera med kalljäst pizzadeg är att förlänga eller förkorta jästiden då det påverkar smaken. Genom att justera proportionerna av ingredienserna ka
Jump to Recipe Print Recipe
Det finns en uppsjö av olika recept när det kommer till napolitansk Pizza, men idag ska vi titta på hur man gör en pizzadeg till äkta napolitansk pizza enligt AVPN standard.
Vad är Vera Pizza Napoletana?
Vera Pizza Napoletana är en ideell förening vars mål är att marknadsföra och skydda namnet och produkten Pizza Napoletana; en stil av pizza och tradition som finns i Neapel. Termen Vera, eller Verace, betyder sant, äkta eller verkligt. Rörelsen har inte en enda röst utan stöds snarare av en rad organisationer, inklusive branschorganisationer, restauranger, tillverkare av utrustning och ingredienser, utbildare och skolor.
Vilka är de grundläggande VPN-riktlinjerna?
- En vedeldad ugn: Pizza Napoletana måste gräddas i en vedeldad ugn som kommer upp i ca c, tex Ooni Karu 16 från Ooni (vår favorit). Undantag kan beviljas för gasolugnar när vedeldning inte är tillåten på en plats.
- Riktiga ingredienser: Tipo 00 mjöl (finns här och här) eller Tipo 0, och San Marzano tomater för såsen, äkta Fior di Latte eller Mozzarella di Bufala, färsk basilika, salt och jäst.
- Korrekt teknik: Din pizzadeg måste knådas antingen för hand eller med en bakmaskin
Lär dig hur du sätter en äkta Napolitansk pizzadeg enligt vårt grundrecept. Receptet påbörjas ett dygn innan planerad baktid och receptet går igenom samtliga stegen i processen med illustrerande bilder. En klassisk napolitansk pizza är lagom tunn i mitten och med luftiga kanter (cornicione). Vårt recept påbörjas 24 timmar innan planerat bak och lämpar sig utmärkt för bak Oonis pizzaugnar men också i hemmaugn eller annan typ av ugn. Receptet är också anpassningsbart och beroende på egna preferenser kan man addera eller ta bort från de olika ingredienserna. Lycka till!
Ingredienser
Vatten gram
gram pizzamjöl, förslagsvis Caputo Pizzeria eller Cuocu
Jäst ca 0,3 g
Salt 30 g
Förberedelser
Börja med att ta fram en rejäl bunke eller låda att samla och blanda degen i. Ta även fram köksvåg, ingredienserna och eventuellt något att röra med. Vårt recept kräver ingen degblandare men självklart går det att knåda degen i en degblandare.
Steg 1
Mät upp g kallt vatten i din bunke. Rör ut hela saltmängden med händerna i bunken. Mät upp 0,3 g jäst och gnid ut i vattnet. Har du inte tillgång till en tillräckligt känslig våg kan du ta mängden av lite mindre än en ärta eller som ett majsk